Emulsificante Emustab 200 g Selecta Mix

Emustab 200 g Selecta Rizzo Confeitaria

O Emustab da Selecta é o melhor e mais reconhecido Emulsificante do mercado. É um ingrediente em pasta emulsificante e estabilizante neutro fabricado pela Duas Rodas. Pode ser usado na fabricação de sorvetes, preparação de bolos, panetones, colombas, chantillys, glacês e massas em geral.

Caracteristicas:

- composição: água, emulsificantes: monoglicerídeos de ácidos graxos destilados, sal de ácidos graxos, monoestearato de sorbitana e polioxietileno de monoestearato de sorbitana.

- não contém glúten.

- contém derivados de soja.

Quantidade:

- pote de 200 g

Dicas:

- O emulsificante no sorvete tem a função de misturar as partículas de água e óleo ou gorduras contidas no leite, ou gordura vegetal que é usada na preparação da calda base do sorvete, resultando em uma calda homogênea e macia, porque além de fazer a emulsão das partículas, o emustab ajuda o sorvete na incorporação de ar, tornando-o leve e macio, tendo papel semelhante ao do fermento

- Na preparação de massas e bolos o emustab faz com que as massas fiquem mais firmes, não necessitando de tantos cuidados para não abaixar antes de ir ao forno. Proporciona mais volume para a massa, aumentando consideravelmente o rendimento.

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